2017.7.14 《粗菜精做》| 臭book闻，coach生香

2017-7-11 荣锦轩&锦苑餐厅

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粗 菜精做

心口留 香

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《与徽菜相恋25载》

主厨：李亚

“

十五岁从厨，初识徽菜，

这便成了余生的方向。

而立之年，爱上徽菜，

一道道经典被传承。

入行25载，回归本心，

扎实到每一匙的调味，每一分的火候，

才是对徽菜文化的尊重。

这，也是我粗菜精做的理念！

第二集

徽系名菜之首

——传统煎烧臭鳜鱼

舌尖上的中国

《舌尖上的中国》——乡愁的滋味之徽州

十二道锋味

《十二道锋味》——传奇徽菜“臭鳜鱼”熏倒谢霆锋

       这道菜的诞生在上百年前……

      徽州府苗知府嗜鱼成性，尤其是鳜鱼！

      押运的衙役们发现，天气酷热，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。

       有个王小二情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味。

       王小二的兄长王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制。

         苗知府意外发现“臭鳜鱼”的独特风味，道：“风味鳜鱼，名不虚传！

——食材——

   ①  黄山正宗腌制臭鳜鱼      1条  

②  特调辣酱                  些许

③  青红椒丁                  些许

④  五花肉丁                 些许

——制作流程——

煎

黄山臭鳜鱼洗净

菜籽油煎

两面金黄

烧

特调辣酱+葱+蒜+姜 炒香

下高汤，过渣

烧煮10—12分钟

盛盘

收汁盛盘

青红椒丝辅味、提亮

浇汁

五花肉丁+香菇丁调汁

浇鱼身 増鲜味

成品

闻之奇臭无比

食之口齿留香

静候君来下箸

——口感——

一个字：臭

两个字：嫩滑

三个字：蒜瓣肉

四个字：口齿留香

五个字：停不下筷来

——营养价值——

《渔歌子》：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

——哪里可以吃到——

东仓荣锦轩

徽菜系

知名设计师打造

大众点评五星餐厅

餐厅地址：苏州市星湖街999号建屋乐活城A栋沃姆酒店3楼

订餐电话：13862345980（马经理）

东仓锦苑

徽菜系

金鸡湖

25楼高层餐厅

餐厅地址：苏州市嘉瑞巷18号金匙望湖大厦乐福全套间酒店25楼

订餐电话：13862345980（马经理）