2017.3.29 熬制12小时以上的高汤，只为这一碗面

舌尖上的美食

苏州美食包罗万象：蟹粉小笼包、青团子、哑巴生煎、赤豆小圆子等。但是，走在苏州的大街小巷，看到最多的还是面馆。苏州人爱吃面，早起一碗汤汤水水热热乎乎的面，便可满足的开启新一天的忙碌。

文末囍面福利

说起面，各地有各地的风味，各地有各地的代表，今天小编推荐的的则是一碗徽州的囍面。在徽州，点上一碗囍面，白瓷碗内装上满满一碗面，面上撒上少许葱花，再淋上色相具备的浇头，美和美味兼具。

徽州囍面是徽州十大面点之一，徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展，徽州囍面便是其中的代表之一。

对于徽州囍面来说，面条要好吃，最讲究的就是“面、汤、菜、热”这四个字。

面

制面是制作囍面的第一步，囍面的面条是用上等白粉来轧制，在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，并采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。面也更加细腻，口感更好，这就是“面”的讲究。

汤

徽州囍面不仅面很讲究，就连汤也很有讲究。当地人称鲜汤大面，久负盛名，传遍徽州，备受食客赞赏。面汤的独特之处在于鲜，原料精选用大别山地走鸡和生态山猪的筒骨再加上其他配料熬制而成，故汤更鲜洁，醇香扑鼻。

菜

所谓“菜”，通俗来说就是“浇头”，就是在面上加上的小菜。过去面浇头大都是现成的菜品，但是徽州囍面的浇头是用小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，红案师傅把鲜活肥硕的食材用心处理干净，佐以秘制原料烹制成各类浇头，再用当地特色菜籽油熬制的油头淋上，再把炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到。热乎新鲜的面条上面铺满香菇、笋条、小木耳等等，无不有之，看着就馋涎欲垂。

热

热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，加上熬制了12个小时以上的高汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才对得起自己的口舌之欲。下面条就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。

原来做一碗徽州囍面还有这么多讲究，俗话说得好人逢喜事必吃面，而且是有“囍面”就能成席，不知道诸位看了之后是不是也和小编一样馋了呢？

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关键词：哪里可以吃到好吃的徽州喜面？

小编给大家推荐个苏州吃徽面的独家好去处——沃姆酒店&乐福酒店，荣锦轩&锦苑餐厅，由于老板是安徽人，所以对于徽菜的粗菜精做更是要求很高，所出产品无论味道还是原料都是地地道道的徽派特色，不管你是空着肚子还是美食极客，保证让您身心满足！

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以下酒店早餐供应徽州囍面

苏州沃姆酒店李公堤湖滨店

苏州沃姆酒店李公堤精品店

苏州沃姆酒店双湖湾店

苏州乐福全套间酒店

以下餐厅全天供应徽州囍面

东仓·荣锦轩餐厅

东仓·锦苑餐厅

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